Tout savoir pour realiser vos propres yaourts fait maison. Le ferment est donc le second ingredient utile en accompagnement du. Cest une transformation du glucose qui induit une formation dacide lactique. Get a printable copy pdf file of the complete article 509k, or click on a page image below to browse page by page. Pour transformer le lait en yaourt, existeil des conditions plus favorables. Pour reussir votre yaourt maison, il faut avoir une fermentation lactique. Il sagit dune fermentation lactique, car les bacteries transforment les elements du lait en substances dont lune delles, l acide lactique, permet au yaourt dacquerir son gout acide, sa couleur cremeuse et son aspect solide par coagulation. Sa fabrication fait intervenir des bacteries lactiques appelees lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus. Les fermentations spe svt terminale les bons profs les bons profs. Cellesci transforment les glucides sucre complexe et amidon des aliments en forme mieux assimilee par lorganisme, comme lacide lactique. Yaourt ou yoghourt produit laitier coagule obtenu par fermentation lactique grace a laction des seules bacteries lactiques thermophiles.
Streptococcus thermophilus lactobacillus bulgaricus on. Elle est obtenue en ajoutant au lait des microorganismes appeles fermentsquestce quun ferment. Cinetique dacidification des ferments lactiques du yaourt lyofast y. Streptococcus thermophilus fermentation lactique acide lactique fermentation lactique fermentation alcoolique ethanol etape 1. Produits yaourts et laits fermentes fabrication syndifrais. Le yaourt est essentiel dans notre quotidien en lan in fermented milks, these bacteria produce lactic acid as the primary endproduct, along with acetic acid and ethanol, in the case of heterofermentative species. Lactobacillus bulgaricus et streptocuccus thermophilus. Les ferments lactiques transforment le lait en yaourt.